牛蒡浑身是宝，含大量蛋白质、葡萄糖、维生素和人体必需的各种氨基酸，其根为食用部分，是一种营养价值较高的保健蔬菜，享有“蔬菜之王”的美誉。经常食用牛蒡或饮用牛蒡茶，能够强身健体，具有降血压、健脾胃、补肾壮阳之功效，对糖尿病、类风湿也有一定疗效。